Çiğdem Gürsoy, lisans eğitimini 1986 yılında İstanbul Üniversitesi Mühendislik Fakültesi’nde, yüksek lisans eğitimini ise 2011 yılında İstanbul Üniversitesi, İstanbul Araştırmaları Anabilim Dalı’nda tamamlamıştır. Doktorasını İstanbul Üniversitesi, İktisat Fakültesi İktisat Bölümü’nde 2015 yılında bitiren Gürsoy, ardından Maltepe Üniversitesi İktisadi ve İdari Bilimler Fakültesi ve Marmara Üniversitesi, Orta Doğu ve İslam Ülkeleri Araştırmaları Enstitüsü’nde doktor öğretim görevlisi olarak dersler vermiştir. 2017'de İstinye Üniversitesi İktisadi İdari ve Sosyal Bilimler Fakültesi Ekonomi Bölümü’nde doktor öğretim üyesi olarak akademik kadroda yer alan Gürsoy 2021'de Doçent kadrosuna atanmıştır. Ulusal ve Uluslararası dergilerde yayınlanan ve yayın aşamasında olan makaleleri, tamamladığı ve yürütmekte olduğu araştırma projeleri bulunmaktadır.
Araştırma Alanları: Osmanlı ve Dünya İktisat Tarihi, Vakıflar ve Para Vakıfları, Yaratıcı Ekonomi